Ponemos a hervir la pechuga, cuando terminamos, no tiramos el agua.

Cortamos en cubos pequeños todos los vegetales y los ponemos a saltear. Luego de unos 10 min, agregamos un caldo de verduras (tipo Knorr), y una taza del agua donde hervimos el pollo. Dejamos que reduzca un poco.

Mientras tanto, con dos tenedores, desmechamos el pollo hervido y lo agregamos a las verduras. En este punto agregamos los condimentos. Dejamos el fuego un rato hasta que reduzca el líquido, pero sin secarse totalmente.

Añadimos puré de tomate, (unas 8 cucharadas aprox) y los huevos duros previamente picados. Dejamos enfriar el relleno y armamos nuestras empanadas. Pintar antes de llevar al horno.