Pelamos las mandarinas y las colocamos en un recipiente largo, se mixean hasta obtener un jugo espeso. Luego ese jugo se pasa por un tamiz, para separar la pulpa del jugo.
El jugo de mandarinas lo reservamos hasta el momento de utilizar.

Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear, le añadimos la ralladura de mandarina y el aceite en forma de hilo.
Sin dejar de batir, añadimos la harina, alternando con el jugo de mandarinas.
Batimos bien hasta que la mezcla tome un color uniforme.

Colocamos rocío vegetal en un molde, o bien si no tenés rocío vegetal podes enmantecar y enharinar bien el molde.
Vertemos la mezcla y llevamos a un horno precalentado a 180° durante 30-35 minutos o hasta que introduciendo un palillo en el centro este salga seco.

Retiramos del horno, desmoldamos y a disfrutar 😋