Preparación para la Masa:
Mezclar la manteca pomada con el azúcar, incorporar la yema y la ralladura de limón, agregar de a poco la harina previamente tamizada. Trabajar rápidamente la masa sin amasar. Dejarla descansar estirada al frío cubierta con film.
Tip: Cuánto más frío tome la masa, mejor. De ser posible dejar de un día para el otro en la heladera, de lo contrario con dos horas está bien.

Estirar la masa hasta dejarla de 5mm de espesor. Forrar una tartera o cinturas de 8 u 10 cm. Dejar descansar en frío.

Cocinar la masa en horno a 180°C por 10-15 aprox. Retirar, dejar enfriar.

Preparación para la crema de limón:
Disolver en un bowl el almidón con parte del agua, por otro lado en una cacerola, colocar la yema y el azúcar, agregar el jugo, la ralladura y la preparo anterior.

Cocinar revolviendo constantemente hasta espesar. Trabajar con batidor para evitar que se pegue en la base y se queme.

Retirar del fuego, entibiar y agregar la manteca en trocitos. Mezclar bien.

Guardar en la heladera tapada con film en contacto con la superficie.

Preparación merengue:
Colocar en el bowl las claras con el azúcar y llevarlas a baño María hasta que el azúcar se disuelva por completo. Remover constantemente para evitar que las claras coagulen.
Luego batir con batidora hasta que se formen picos y no se caiga.

Armado:
Tomar la masa, rellenarla con crema de limón.
Colocar el merengue en una manga y decorar la superficie de la tarta. Si se desea dorar en el grill o con soplete. ¡A disfrutar!