Cortar el salmón lo más delgado posible con un cuchillo con mucho filo. Si les queda muy grueso, los filetitos los pueden poner entre 2 papeles film y pasarles un rodillo con mucho cuidado hasta que logren el grosor que necesitan; se pueden poner varios al mismo tiempo. Acomodar el salmón en una fuente linda, muy pegaditos uno del otro, inclusive no hay problema si se superponen. No deben quedar espacios libres.

Adornar con rodajas de aceitunas verdes, la palta cortada en cuadritos pequeños y los granos de choclo. En una botellita, poner el aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta, tapar y mover rápidamente para que emulsione. Poner gotas sobre todo el Carpaccio. Servir de inmediato con galletitas o tostaditas.