Colocamos un pósito en la estufa y agregamos el agua, a jugo medio, posteriormente agregamos la mantequilla y esperamos a que se disuelva y vaya a ebullición

Una vez que esté en ebullición, bajamos el fuego y agregamos en forma de golpe la harina, revolvemos con ayuda de una pala de madera, hasta lograr una mezcla homogénea y un tono dorado, dejamos enfriar por aproximadamente 20 minutos

Una vez que esté fría nuestra mezcla comenzamos a añadir loe huevos previamente vaciados en otro recipiente, de poco en poco, hasta lograrlos integrar por completo dejando una mezcla suave

Una vez lista nuestra masa con ayuda de una manga, sobre una charola previamente con mantequilla y harina, vamos elaborando nuestros profiteroles

Horneamos por 15 minutos a 150 grados, una vez listos rellenamos por la parte inferior con crema pasteleara

Colocamos la leche al fuego, para llevarlo a ebullición, con el azúcar dejando en reserva 30 gr

En un Bowl, colocamos las yemas de huevo, los 30 gr de azúcar en reserva, la maicena y el extracto de vainilla, con ayuda de un batidor globo lo blanqueamos.

Una vez blanqueada nuestras yemas, y nuestra leche en ebullición, temperamos para posteriormente ente unir las dos mezclas

Unimos las dos mezclas y movemos constantemente con ayuda de una pala madera, hasta obtener una mezcla espesa y manejable y listo.

Para el caramelo
Llevamos a fuego los 200 gr de azúcar, a un fuego medio, mientras estamos pegando nuestros profiteroles mantenemos el fuego pero bajo y listo.