Hervir el mondongo por 50 minutos con sal y una cebolla para darle gusto. Sacar del agua y escurrir. Luego cortarlo en tiritas finas.

Cortar la cebolla y el morrón en cubitos.

Rehogar la cebolla y el morrón por 5 minutos aproximadamente. Luego agregar el mondongo, agregarle el condimento, el laurel, la sal, revolver, agregarle el puré de tomate y el agua. Cocinar por 40 minutos. Ir controlando la sal.

4. Pasado ese tiempo agregarle los fideos, controlar que no quede muy espeso y de ser necesario, agregar un poco de agua. Cocinar por 25 minutos aproximadamente, hasta que estén listos los fideos, después colocamos las arvejas, revolver, lo dejamos reposar 5 minutos y ya estamos listos para servir. Decorar con perejil picado.