Tener tu mise en place listo.

Empezaremos con la crema de limón.
En una olla, colocar la mantequilla junto con el jugo de limón y el azúcar blanco, llevarlo a punto de ebullición.

Mientras llega a punto de ebullición, en una olla aparte batir el huevo y el azúcar blanca restante a punto de listón.

Atemperar con la mezcla anterior una vez que esté hirviendo, de poco en poco hasta que tengan las mismas temperaturas y agregar la ralladura de limón.

Regresamos al fuego y cocinamos hasta espesar, reservar.

Bizcocho.
Montar las yemas, agregar el azúcar glass de poco en poco. Cuando las yemas estén bien unificadas, agregar la harina suave marcada con el número 1 y batir hasta llegar a punto de listón.

Con las claras y la otra cantidad de azúcar blanco, hacer un merengue francés.

Agregar un poco de merengue francés y envolver con el mismo globo, alternar la harina con el merengue francés y procurar terminar con el merengue francés para mantener el aire en la mezcla. Agregar la vainilla

Vaciar en una charola con papel estrella, aplanar con ayuda de una espátula y horner a 180° durante 12 - 15 minutos aproximadamente.

Si hay bordes, cortarla con un cuchillo para cuadrar. Desmoldar en un trapo húmedo, untar nuestro relleno de crema de limón y enrollar en forma de taco, amoldar una vez que este enrollada para un mejor acabado.

Decorar al gusto.
Resultado