Mise en place

En una olla, colocar la mantequilla, el jugo de limón junto con el azúcar y cuando este a punto de ebullición agregar la ralladura de limón.

En un bowl aparte, batir los huevos y el azúcar restante a punto de listón. Templar con la mezcla anterior una vez que esté hirviendo. Regresar al fuego y cocinar hasta espesar y reservar.

Para realizar el bizcocho, batir a punto de listón las yemas y el azúcar glass, agregar la cucharadita de vainilla. Cuando las yemas estén bien unificadas, agregar la harina número 1 con la sal, homogeneizar la preparación.

Con las claras y la otra cantidad de azúcar blanco, hacer un merengue francés.

Una vez listo el merengue francés agregar de poco en poco la mezcla de las yemas y nuestros ingredientes secos que sería la harina restante (130 g).

Vaciar la mezcla a una charola con papel estrella y bordes exteriores engrasados para que no se pegue el bizcocho. Hornear a 180ºC durante 12 minutos aproximadamente. retirar del horno, enfriar ligeramente.

Una vez listo el bizcocho, rellenar muy bien con la crema de limón, agregar crema batida opcional, enrollar y decorar al gusto.

Y a disfrutar de esta deliciosa receta.