Preparamos los ingredientes para la crema de limón que es lo primero que se tiene que hacer.
En un coludo y a fuego directo ponemos la mantequilla, le agregamos el jugo de limón y el azúcar, ponemos a fuego alto y dejamos hervir para agregar la ralladura de limón.

Batimos las yemas y les vamos agregando el azúcar en forma de lluvia. Batimos hasta tener la consistencia a punto de listón.

Ya que esta hirviendo la mezcla de la mantequilla, procedemos a temperar las yemas, agregándole un poco de la mezcla caliente hasta que estén casi a la misma temperatura ambas mezclas.
De ahí vertemos las yemas en el coludo y bajamos la flama.

Revolvemos las mezclas y dejamos cocinar hasta que se espese.
Retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos los ingredientes para el bizcocho, comenzamos batiendo las yemas, y le incorporamos el azúcar en forma de lluvia.

Batimos las yemas y le agregamos el azúcar glass de poco en poco, agregamos la esencia de vainilla y dejamos batir hasta obtener punto listón.

Agregamos la cantidad 1 de harina e incorporaramos muy bien.

Ya que tenemos el merengue francés, y la mezcla de las yemas, procedemos a mezclar todo.
Vamos a ir intercalando la mezcla de las yemas y los polvos previamente cernidos (harina 2 y sal) y mezclamos de forma envolvente hasta incorporar todo.

Ya que tenemos la mezcla, la pasamos a nuestra charola previamente preparada, con papel estrella y con ayuda de una espátula expandimos alrededor de la charola.
Horneamos a 180° durante 12 min aproximadamente.

Una vez que estuvo nuestro bizcocho, retiramos del horno, desmoldamos en un trapo húmedo, cuadramos con un cuchillo de sierray le agregamos la crema, expandiendo por todo el pan.
Con ayuda dle trapo húmedo lo vamos enrollando como un taco.

Decoramos a nuestro gusto y a disfrutar 😉