En un sartén, de preferencia de teflón para que no se pegue el huevo, poner el aceite a fuego bajo, agregar la cebolla, espárragos, pimiento y al último los champiñones, moviendo antes de agregar cada verdura. Se dejan sofreír un poco y se les pone sal y pimienta al gusto.

En un bowl batir muy bien los huevos y se les agrega la pizca de estragón. Se agregan al sartén donde están las verduras. Cuando seque el huevo se voltea por unos 2 minutos, listo para servir.

Yo serví la mitad de la tortilla para cada comensal y la acompañé con coliflor capeada y una tortita de brócoli, champiñones y cebolla receta de Mercedes Valenzuela.