Lo primero que debemos hacer es marinar el salmón. Tras cortarlo en daditos, lo mezclamos con los ingredientes indicados y lo dejamos tapado en la nevera durante al menos 30 minutos.

Preparamos el arroz. Para ello, lo limpiamos a conciencia añadiendo agua y retirando hasta que el agua sea transparente. Lo cocinamos a fuego medio en una cazuela con el agua.
Una vez cocinado disponemos en una bandeja y removemos con una cuchara de madera con cuidado de no romper los granos mientras abanicamos para que se temple.

Aparte preparamos la mezcla de vinagre, azúcar y sal, mezclamos y disolvemos bien. Echamos al arroz, mezclamos bien y reservamos.

Preparamos el resto de ingredientes mientras se cocina el arroz. Cortamos y laminamos nuestros ingredientes favoritos. Añade y modifica aquellos que más te gusten totalmente a tu gusto.

Preparamos la mayonesa japonesa mezclando la mayo y el kimchi. Prueba hasta que esté a tu gusto. El kimchi pica un poco, así que prueba tu nivel de tolerancia antes de echarlo al poke.

Emplatamos: primero ponemos la base de arroz avinagrado, y por encima vamos colocando los toppings como más nos gusten. Acabamos echando la mayonesa con ayuda de un biberón y echando semillas de sésamo por encima.
Para comerlo, te recomiendo mezclarlo todo bien: así todos los sabores se mezclarán en cada bocado. ¡Alucinarás!