Colocamos el foie en el congelador a primera hora de la mañana, para así poder manipularlo. Con el pelapatatas, hacemos las láminas finas al foie y las colocamos en el plato de presentación.

PARA PREPARA EL ACEITE DE FRESAS. En un vaso de batidora, vertemos agua, el vinagre, la sal, la miel, la albahaca y las fresas. Trituramos. Echamos por último, el aceite poco a poco, mientras seguimos a velocidad media, hasta que quede todo integrado. Antes de guardar en nevera, pasamos el líquido por un tamizador.

Sobre el plato de las láminas de foie, esparcimos de manera generosa el aceite de fresas, y espolvoreamos ligeramente las escamas de sal Maldón.