Primero preparamos todos los ingredientes.
Los vamos a separar en tres grupo;
Por un lado la leche con 100gs de azúcar, por otro las yemas con los otros 100gs de azúcar y por último el jugo de limón con el almidón de maíz.

Calentamos la leche con el azúcar sin que llegue a hervir.

Mezclamos la yemas con el azúcar y se lo agregamos a la leche, siempre batiendo mientras lo hacemos y la dejamos unos cinco minutitos a fuego lento.
Vamos a diluir el almidón de maíz en el jugo de limón y lo agregamos a la preparación anterior.

En este paso es muy importante NO DEJAR DE BATIR, ya que la crema va a empezar a espesar y si dejamos de batir se pueden formar grumos o se puede quemar.
Vamos a ponerlo a fuego medio durante unos cinco minutos, cuando vean que ya espeso lo sacan del fuego y siguen batiendo un minuto más.

Para terminar la vamos a colocar en nuestra tarta, dejamos que enfríe media hora aproximadamente y si quieren le pueden colocar ralladura de limón por arriba para darle más textura y que se vea más bonita 🥰🍋

Para el merengue del lemon pie! 👇🏻

Y para la masa!