Corta la sandía en pequeños trozos (verifica que no tenga semillas) y guárdala en una bolsa hermética. Congela por 4 horas como mínimo. Retira del congelador y tritúrala poco a poco junto con el resto de los ingredientes hasta alcanzar una mezcla suave. La sandía es dulce, pero si la prefieres más dulce aún, usa edulcorante. Para un mejor resultado deja una noche la lata de leche de coco en la nevera para que los sólidos se separen. Puedes utilizar el líquido restante en batidos.

Rellena los moldes de helado y congela. Deja por más de 8h en el congelador. Cuando estén listos derrite el chocolate en el microondas y llena una manga pastelera, no la uses cuando el chocolate esté caliente, espera que se tempere un poco y al momento de usar corta muy poco la punta y decora.