Procedimiento

Limpiar el calamar. Cortarlos en tiras verticales de 2 cm de ancho aproximadamente, para una posterior cocción pareja.

Limpiar y cortar la cebolla y el pimiento en brounise; picar el ajo, extrayéndole el brote que posee en su interior. Saltear con aceite de girasol la cebolla, el pimiento por 2 minutos he incorporar, el calamar y el ajo y saltear por 1 minuto más, incorporar el arroz y nacrarlo. Agregar el azafrán y mezclar enérgicamente para comenzar a cambiar el color del arroz.

Agregar el vino blanco, dejar evaporar, luego incorporar la sal, pimienta y agua caliente para comenzar la cocción del arroz, el tiempo de cocción es de 17 a 18 minutos. (Contando desde que se coloca el arroz). Espolvorear con perejil picado, servir.