Para el anticucho: Cortar la carne en bifecitos de 3 cm por 3 cm aprox. Licuar todo el resto de los ingredientes y poner a marinar los bifes por un par de horas, reservando una parte de la marinada para luego usar de salsa. Pinchar la carne en palitos de brochette en forma de zigzag. Cocinar a la plancha o grill sin la salsa. Reducir la salsa en una olla aparte, servir acompañado de papas fritas.

Papas a la huacaina:
Hervir las papas con su piel, entibiar y cortar en rodajas. Quemar el pimiento en la llama, retirar la piel y las semillas, licuar con sal, pimienta, aceite neutro, gotas de vinagre, gotas de salsa picante y agua. Agregar las yemas y las galletitas de agua. Agregar agua si lo necesita. Debe quedar una salsa

espesa y fría. Rectificar sal y pimienta. Decorar con aceitunas negras, queso desgranado y perejil.