Primeramente remos las soletas así que montaremos nuestra mise en place para esta receta. separando las yemas de las claras sin que se mezclen.

Las yemas las acremamos con la mitad del azúcar y con las claras realizaremos un merengue.

Ya teniendo estos dos resultados procedemos a mezclar, primero colocamos harina ya cernida al las yemas clarificadas y el siguiente merengue y así hasta obtener una pasta consistente.

Colocamos la mezcla en una manga y procedemos a realizar nuestras soletas, horneemos por 25 min 189° y posterior mente enfriamos y reservamos.

Para el paté a bombe las yemas las blanqueamos pero eso es cuando el azúcar empieza a burbujear, agregamos a la las yemas hasta que espese.

Procederemos con el relleno. el queso crema lo hacemos a punto de pomada y la crema para batir se alza hasta que tenga pico suave esto dos los incorporamos envolvente mente y agregamos el licor de café

Ahora mezclaremos nuestro paté a bombe y el relleno, una parte de golpe y una de forma envolvente, hasta que esté bien mezclado.

Ya teniendo todo esto listo remojamos las soletas en el café y de ahí colocamos dentro de nuestro molde, podremos galletas, relleno tres capas a lo último espolvoreamos de cocoa.

Para terminar colocamos un topping de fresas con crema.