Vamos a revolver la sal y el azúcar, pondremos un poco abajo y arriba la carne y cubriremos en su totalidad, pondremos papel film y dejaremos por un día.

Al siguiente día le quitaremos la sal a la carne, las especias deben ser un polvo finito, y revolvemos todas las especias.

A la carne le haremos una costra gruesa de especias, posteriormente en volveremos en papel destraza y pondremos en la bolsa o envolvemos en la tela y refrigeramos.