Empezamos por mezclar la sal de grano junto al azúcar, después hacemos una cama con la mezcla en un recipiente, seguido, cubriremos muy bien el lomo por completo.

Una vez cubierto tapamos con papel film y pasaremos a refrigerar por una noche, al día siguiente con un poco de agua retiraremos toda la sal.

Para comenzar el curado, en un bowl mezclamos todas las especias.

Después, realizaremos una especie de empanizado al lomo hasta que quede cubierto por completo, la capa de las especias debe ser gruesa.

Cubrimos en el papel estraza, amarramos, cubrimos con una bolsa de tela y llevamos a refrigerar alrededor de dos semanas sin que le toque la luz.