La haremos y limpiar hemos nuestra carne quitándole la grasa que tenga y mezclamos lo que es la sal con el azúcar colocaremos en un traste papel film, y le pondremos una capa de la sal.

Después lo sacaremos del refrigerador después de 24 horas retiramos la sal que tenga por encima y secamos el lomo.

Después procedemos a triturar nuestras especias para que queden finamente.

Con nuestras especias finamente en polvo le haremos una costra a nuestro lomo y para que quede con una capa gruesa y que toda nuestra carne esté cubierta por completo.

Después envolvemos nuestro lomo con el papel estraza y lo metemos en nuestra bolsa de tela y después al refrigerador por 2 semanas.