Primero pondremos un pedazo largo de film en el recipiente a utilizar. Luego, mezclar la sal y azúcar, cubrir el fondo del recipiente para luego colocar la carne y cubrirla completamente con el resto de sales, no debe quedar ningún espacio sin cubrir para que el proceso de salazón se desarrolle correctamente.

— Curado.
Pasadas las 24 horas, retirar de la sal el lomo y limpiar los excesos con una cuchara, desechar esta pasta que sobra y secar bien la carne. Deberá de lucir un tanto seca y de un color ligeramente opaco.

En un recipiente mezclamos las cucharadas con todas las especias, triturando un poco las hierbas secas. Luego enpanizar el lomo cubriendo todos los espacios.

Envolver con el papel estraza todo el lomo. Guardar en la bolsa de tela, cerrar con un poco de hilo y listo. Conservar en el refri al menos una semana antes de preparar una receta.