En una sartén profunda vertemos el aceite para freír (aproximadamente 1 litro, tiene que ser bastante para que as papas queden bien doradas).ponemos a fuego alto y espermos a que esté bien caliente
Lavar, pelar y picar las papas en cubos. Llevar al sartén con aceite caliente hasta que doren. Retirar del fuego, escurrir bien el aceite, colocar las papas en un bol con papel absorbente

Picamos la cebolla y el morrón en tamaño pequeño, llevamos a sartén con apenas un chorrito de aceite y sofritamos hasta dorar. Una vez dorado llevamos también al bol con las papas. Cuando hayamos sacado todo el aceite de las papas y la cebolla y morrón retiramos el papel absorbente y le añadimos los huevos previamente batidos. Añadir sal a gusto y mezclar bien

Calentar una sartén de aprox 24 cm de diámetro con un chorrito de aceite. Cuando este esté caliente volcamos la mezcla en el y con una espátula acomodamos bien para que cubra toda toda superficie. Darle forma con una espátula desde los bordes presionando levemente hacia dentro. Cocinar por un ratito y luego la damos vuelta. Para ello colocamos un plato llano sobre el sartén y sin despegarlo de él, volteamos el sartén para que la tortilla caiga en el plato, luego del plato pasamos al sartén

Así, ir cocinando hasta dorar bien de ambos lados. Una vez pronto retiramos de fuego y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de consumir