Es un proceso extenso, casi tres días: primero buscamos darle suavidad e hidratación a los higos y los dejamos en remojo, al siguiente día los cocinas y se vuelven a dejar en remojo durante todo el día, y finalmente al tercer día se cocinan con la miel de panela.

Lave bien los higos, bajo el chorro de agua y si es posible páseles un cepillito suave.
Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior, la parte angosta de cada higo.
Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.

Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua. Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
Al día siguiente cuele el agua y escurra cada higo, con delicadeza, hasta sacarle la mayor cantidad de agua.

Ponga la panela o piloncillo, el azúcar y las especias en una olla de buen tamaño, agregue agua que cubra los higos (puedes agregar una ramita de romero y/o cardamomo) y cocínela

Puedes esterilizar unos frascos hirviéndolos, y en caliente se envasan y se cierran apretados, así pueden durar varias semanas.