Como comenté en la introducción, para esta receta uso lentejones. Pongo la fotografía abajo, puede verse la diferencia en tamaño con las lentejas normales, comunes y corrientes. Hay que limpiarlos bien, porque luego traen mucha basurita.

Ya limpios, enjuagarlos bien y escurrir. Calentar un litro de agua a que suelte el hervor.

Poner los lentejones en un refractario y cubrir con el agua caliente. Dejar en remojo de 1 a 2 horas. Escurrir perfectamente.

Calentar agua con sal y ya que suelte el hervor agregar los lentejones y cocer por 20 a 30 minutos, a que estén cocidos al dente, que no se desbaraten, sino que mantengan su estructura. Mientras se cuecen, preparar el resto de los ingredientes. Una vez cocidos, escurrir perfectamente y colocar en agua fría para detener la cocción.

Pelar el pepino, quitar las semillas y picar en cubos muy pequeños.

Colocar el pepino picado en la ensaladera. Picar los jitomates también en cubos finos y agregar al pepino.

Picar el chile, si quieres que pique menos, quitar las semillas antes de picarlo y añadir también a la ensaladera. Picar la cebolla finamente.

Una vez picada, agregar al resto de los ingredientes. Mezclar bien. Exprimir los limones a juntar media taza de jugo, según estén de tamaño y de jugosos, normalmente son de 8 a 10 limones verdes.

Colar el jugo sobre las verduras, esto es importante para eliminar cualquier semilla que se haya pasado por el exprimidor. Sazonar con el orégano molido. Agregar las salsas negras.

Añadir el aceite de oliva y revolver bien. Agregar los lentejones ya fríos, sin nada de agua.

Mezclar perfectamente. Picar el cilantro a juntar media taza y agregar al ceviche. Enfriar cuando menos 30 minutos en el refrigerador. Servir acompañado con tostadas o galletas.