Cocinar los boniatos y machacarlos con el tenedor. Reservar. Poner el horno a precalentar a 180 grados, calor arriba y abajo.

Mezclar la harina de trigo, levadura, avellanas molidas y canela. Reservar.

Batir los huevos, leche, aceite, miel y boniato todo junto. Y agregarlo a la mezcla de los secos. Mezclar bien y meter en un molde engrasado al horno durante 35 minutos (o hasta que al pincharlo salga seco el palillo)

Para la cobertura. Mientras el bollo está en el horno. Mezclar la leche de coco, -utilizar de preferencia la parte más sólida-, con la leche en polvo, la miel y la canela. Reservar en la nevera. Con el frío en la nevera espesa.

Con esta receta me ha salido uno bollo redondo en molde de 25 cm de diámetro con agujero. Y uno cuadrado de 20x20 cm más bajito porque lo he hecho con la masa sobrante. Este último lo he desmoldado, cortado por la mitad y he puesto la cobertura en medio.

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