Comenzamos haciendo unos cortes a los zancos y colocándolos en la bandeja del horno.
Pelamos 4 mandarinas y colocamos un gajo en cada corte anteriormente dado al pollo. En el vamos a introducir un par de pasas por corte.
Añadimos unos cuantos gajos más por la bandeja junto con un puñadito de pasas.
Cortamos la cebolla en juliana y repartimos por encima del pollo por toda la bandeja.

Con el resto de las mandarinas hacemos un zumo. Añadimos la vucharadita de mostaza, las 2 cucharadas de azúcar moreno, pimienta y sal.

Vertemos el zumo por encima del pollo empapandolo bien y llevamos al horno a 200 grados durante 1 hora.
Pasado el tiempo retiramos el jugo a una olla, ponemos 15 minutos más el pollo a 230 grados y reducimos la salsa durante 15 minutos.

Tenemos listo nuestro pollo.
Emplatamos con la cejolla, los gajos de mandarina y las uvas pasas.
Cubrimos con nuestra salsa ya reducida y listo para comer.
¡ON EGIN!