Colocamos en un sartén a fuego medio, la leche con el azúcar, estamos batiendo con un batidor de acero, cuando esté caliente la leche agregamos algunas cucharadas a las yemas y las vamos batiendo hasta que queden bien batidas a una temperatura caliente para cuando se vayan agregar a la leche no se corte. Agregamos las yemas despacio a la leche sin dejar de batir con el batidor globo manual hasta que hierva y ya esté lista la crema pastelera.

En un tazón colocamos las yemas las batimos y agregamos la maicena batimos bien. Y le agregamos la leche caliente de a poquito sin dejar de batir para cuando ya esté listo, se le pueda agregar todo a la leche caliente despacio batiendo y quedará lista.

Ya cuando está lista la crema agregamos la ralladura de limón, batimos un poco más y listo dejamos reposar.