Picar la cebolla, perejil, ajo y jalapeño (en caso de usarlo) en cuadraditos

Cortar en cubos medianos el pescado y hacer cortes mariposa a los langostinos. Reservar en recipientes separados.

Pelar y cortar la piña en cubos, colocar en la licuadora, y agregar la mitad de la leche de coco. Licuar todo con la máxima velocidad de la licuadora por 5 minutos. Colar y reservar.

En una sartén grande a fuego alto, calentar el aceite de oliva. Agregar 2 ajos triturados, la cebolla, y sofreír por 2 minutos. Agregar los cubos de pescado, agregar sal y pimienta. Cocinar por 5-10 minutos dependiendo del tiempo de cocción del pescado.

Bajar el fuego y agregar los mariscos y langostinos. Dejar cocinar 2 minutos más.

Tras los 2 minutos, agregar la mitad de la leche de coco restante. Dejar cocer por 5-6 minutos más.

Mientras cocinan los mariscos, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla pequeña. A fuego medio freír ½ diente de ajo y en caso que se use, el jalapeño. Freír hasta que el ajo esté dorado.

Agregar a la mezcla anterior la leche de coco con piña. Bajar el fuego a mínimo y agregar las 2 cucharadas de curry y agregar la leche de coco restante.

Cuando empiece a hervir la mezcla del paso 8, agregar esta mezcla a la sartén de los mariscos, agregar el perejil, el culantro molido y dejar cocinar por 2-3 minutos más. Rectificar la sazón, apagar el fuego y servir en un plato hondo sobre una cama de arroz.