Procesar la almendra molida y el azúcar glass hasta que quede un polvo súper fino en un procesador de alimentos, cernir la harina y reservar

Hacer un merengue italiano, poner las claras en la batidora y montarlas, poner el azúcar blanca y el agua en una olla a fuego medio sin moverlo hasta que este se disuelva y llegue a punto de bola suave,
poner las claras en la batidora y montarlas

Añadir la harina de almendras junto con el azúcar a las claras poco a poco y mezclar de forma envolvente, cuando sobre un poco de harina teñimos la mezcla del color que quieran y añadimos el resto de la harina

Cuando ya no nos sobre harina haremos la técnica de macaronage que consta de batir la masa con la miserable para bajarle un poco el aire y los macarrones no salgan esponjosos

Crema de vainilla: en un bol añade la mantequilla y el azúcar blanca, acremarlo hasta conseguir una textura suave y cremosa

Añade la leche, la esencia de vainilla y unas gotas de colorante amarillo, mézclalo todo muy bien y después pasa la crema a una manga pastelera o en un bowl tapado y deja reposar media hora en la nevera, reserva

Para rellenar los macarons, simplemente ponemos los rellenos ya frío en una manga pastelera con una boquilla redonda y ponemos el relleno en una galleta y ponemos otra encima, los podemos decorar con chocolate derretido, dulces, algún jarabe, etc