Salpimentar el conejo y en una cazuela con un poco de aceite marcar el conejo durante unos minutos y reservar

En la misma cazuela echar la cebolla y el pimiento bien picado, echar un poquito de sal y pocharlo durante unos 8 minutos a fuego bajo

A continuación echar el tomate, el pimentón, el comino y la hoja de laurel y cocinarlo durante unos 7 minutos

Una vez cocinado añadir a la cazuela el conejo que teníamos reservado y remover todo junto durante unos minutos.

A continuación añadir el caldo caliente y cuando empiece a hervir cocinarlo durante unos 20 minutos a fuego medio

Una vez pasado los 20 minutos, reservar de nuevo el conejo, quitar la hoja de laurel, echar la salsa en un vaso de batidora y triturar hasta dejar la salsa al gusto y reservar

En la misma cazuela limpia, echar un poco de aceite, echar el ajo bien picado y cocinarlo durante un par de minutos

A continuación echar el champiñón portobello cortado en láminas, echar un poquito de sal y cocinamos durante unos 5 minutos

A continuación añadir el arroz y mezclar con el champiñón durante unos 4 minutos

A continuación añadir el caldo reservado y cuando empiece a hervir añadir el conejo, corregir de sal y cocinarlo durante unos 20 minutos a fuego medio

Listo para servir