Procesar la almendra molida y el azúcar glass hasta que quede un polvo súper fino. Cernir y reservar.

Hacer un jarabe bola suave con el azúcar blanca y el agua, sin meter algún utensilio, ya que el jarabe se puede cristalizar. Cuando esté hirviendo o tenga burbujas en toda la superficie, empezar a montar la mitad de las claras.

Cuando puedas formas bolitas con el jarabe significa que está listo, esto lo harás tomando un poco de jarabe, agregarlo a un vaso con agua y sacarlo con cuidado. Agregar este jarabe directamente a las claras y seguir batiendo hasta que el merengue esté listo.

Con el restante de las claras mezclar con los polvos hasta formar una pasta.

Incorporar envolventemente la pasta al merengue italiano.

Verter en una manga con duya lisa y formar círculos sobre un tapete o papel estrella. Hornear a 150°C durante 15 minutos.