Primero Tenemos que licuar el polvo de almendra con el azúcar glass hasta obtener una textura muy fina de tal forma se tiene que cernir.

Luego en una cacerola poner el azúcar y colocar el agua para formar un jarabe a 120•, montaremos las claras y agregar en formar de lluvia el azúcar.
Después incorporaremos el jarabe en forma de hilo y seguiremos batiendo.

Dividir los polvos en 3 tantos y empezar a agregar poco a poco sin mover en exceso, cuando vayamos en la tercera parte añadiremos el colorante y seguiremos incorporando

Agregaremos la mezcla a un manga con una duya plana, haremos formas circulares en una charola y dejar secar en un ambiente seco y fresco. Hornear a 150• durante 30 min