Tamiza la harina, sal y polvos para hornear. Añade la mantequilla y desmenuza con ayuda de un tenedor. Agrega el agua y el huevo y mezcla hasta formar una masa, envuelve con papel film y deja reposar en la nevera por 30 min.

En este tiempo aprovecha para hacer el relleno. Integra en un sartén la mezcla de jitomate, perejil y cebolla sazonando con un poco de aceite de oliva, agrega los camarones (previamente lavados y limpios), agrega sal al gusto. Deja enfriar.

Saca la masa de la nevera, toma una pequeña parte y con ayuda de un rodillo forma una placa delgada, no es necesario que quede un círculo perfecto, agrega una cucharada de la mezcla de camarones, dobla formando una quesadilla y presiona las orillas con tu dedo o con ayuda de un tenedor. Bate un huevo y con ayuda de una brocha barniza las empanadas.

Coloca en una charola para horno, previamente engrasada con un poco de aceite vegetal, hornea durante 20 min aprox. a 175 grados o hasta que veas que la superficie de las empanadas ya está dorada.