Abre las vieiras, retira las carnosidades anexas y despégala de la concha (solo se come la parte del centro, que es una carnosidad blanca como el filete de pescado y es redonda). Lava la concha muy bien y resérvala para servir tus vieiras en ella. Pón las vieras en la nevera (preferiblemente a 2 grados de temperatura)

10g de mantequilla en una sartén hasta que tome un color dorado, soasa las coles de Brusellas y los champiñones cerca de 5 minutos, agrega un poco de sal y de pimienta, agrega el ajo y el chili y soasa por un minuto más. Deposita las verduras en un bol y mantenlas calientes.

25g de mantequilla en la sartén y deja que la mantequilla tome un color marrón y agrega la salsa de soya, el zumo de limón y el jengibre, este proceso toma apenas un par de minutos. Prueba la salsa y si está a tu gusto, viértela sobre las verduras.

Para las vieiras
Pon 10g de mantequilla en una sartén, hasta que tome un color dorado y soasa las vieiras 1 minuto por cada lado.

Para las pastinacas
Rebana las pastinacas muy delgadas, (yo uso el pelador de zanahoria)
Pon aceite en una sartén para fritar y calienta el aceita,debe estar bien caliente, pon las láminas de pastinacas o de plátano verde y sofríe hasta que tengan color dorado.

Para servir pon la concha de la vieira en un plato y sobre ella, pon la guarnición de verduras con su salsa, encima las vieiras y haz una pirámide de pastinacas o patacones alrededor y a disfrutar o a volver locos a tus invitados