ES: Para hacer la masa, seguí los mismos pasos que la receta de CROISSANT que te dejo enlazada.
Todos los tips en esa receta también son válidos para ésta.
Generalmente, con éstas cantidades yo hago 6 croissants con un bollo, y 6 panes de chocolate con el otro; pero podes hacer 12 de uno de ellos si preferís.

ES: Una vez que la masa está lista (descansada de un dia al otro, fría, empastada, leudada) estirá uno de los bollos a un rectángulo de 35x28cm, con un grosor de 3,5mm, y cortá 6 rectángulos de 8x13cm.
Poné en el borde de 8cm una barrita de chocolate de ese mismo largo (o una fila de chips de chocolate, o hacé tu barrita cortando de una tableta de chocolate) y empezá a enrollar. Ni bien la masa cubra el chocolate, agregá otra barrita y enrollá hasta el final.

ES: Pone los pancitos de chocolate en una placa para horno sobre papel manteca y pincelalos con el huevo.
FERMENTACIÓN:
Herví 1 litro de agua, ponelo en una cacerola y llévalo al horno (APAGADO!) por 2 min - no mas!. Sacá la cacerola y llevá la placa con los croissants y déjalos 1 hora. Luego, sacalos y repetí los 2 min de la cacerola con agua hirviendo, y otra hora los croissants al horno.
Sacalos, pincelalos otra vez y hornealos en horno de convección PRECALENTADO a 165°C por 18 min.

💡TIP 1
ES: ¿Sabías que en Francia existe una gran controversia sobre cuál es el nombre correcto de este pan? Si bien la mayoría de la población lo conoce como "pain au chocolat", al sur del país en las regiones de Burdeos y Toulouse se afirma fervientemente que el nombre adecuado es "chocolatine". De hecho, para los franceses sureños el nombre de pain au chocolat designa a una colación infantil típica que consiste en un trozo de pan blanco con una barra de chocolate dentro.

💡TIP 2
ES: La harina T45 es harina fina para pastelería y repostería, tiene menos porcentaje de proteínas que la T55, que es la harina blanca clásica para panes de miga blanca y otras masas con levadura de panadería. A mayor porcentaje de proteínas, más posibilidad de formación de gluten y conseguir buen leudado, al ser buen contenedor de gas.
Por ende, podes reemplazar la T45 y T55 por harina 0000 y harina 000, respectivamente.

💡TIP 3
ES: Si no tenes levadura fresca podes usar la seca, pero no queda igual. Con respecto a la manteca seca, que usan las pastelerías profesionales, ésta sí podes reemplazarla por la manteca común.

💡TIP 4
ES: Las barritas de chocolate que se usan para ésto son palitos finos. Alguna gente usa sólo una barrita de chocolate más gruesa (cortando las tabletas de chocolate convencionales que ya vienen marcadas, y son mas anchas entonces), otros usan chips de chocolate colocados indistintamente. Lo que se recomienda es que uses chocolate con un 50% de cacao; que no sea un porcentaje muy alto porque el gusto será más fuerte e invadirá la masa.