Ponemos en una sartén a fuego medio el azúcar junto con la miel, hasta que se hayan integrado y formen una mezcla homogénea.

Añadimos la clara de huevo previamente batida y, cuando no forme grumos y la mezcla sea clara, retiramos del fuego.

Finalmente, incorporamos la almendra molida y colocamos la mezcla en un molde. Yo he reutilizado un molde de plástico de un pastel, aunque podéis usar un brick de leche cortado por la mitad. Lo cubrimos con film transparente y le ponemos un peso; veréis que yo he usado un paquete de fideos.

Dejamos reposar al menos 6 horas, y ya podremos disfrutarlo.