En primer lugar, lavamos bien el pollo por dentro, por fuera y dejamos escurrir bien todo el agua en un colador.

A continuación, lo ponemos en la tabla de cortar y lo abrimos por la mitad sin separarlo. Seguidamente le quitamos los pulmones y todas las impurezas. Lo volvemos a enjuagar y una vez escurrido de nuevo.

Lo ponemos en un plato grande y le picamos pimienta negra con generosidad y le añadimos un poco de sal pero sin pasarnos. Lo guardamos en el frigorífico mientras preparamos la picada.

A continuación, ponemos la cebolla picada en una picadora junto a los ajos picados.

Seguidamente, le añadimos un poco de sal, el perejil fresco picado y todas las especias.

A continuación, lo picamos bien hasta que quede casi licuado.

Seguidamente, sacamos el pollo del frigorífico, lo ponemos en un bol y le añadimos la mitad de la picada.

A continuación, lo cerramos como se puede observar en la foto correspondiente.

Seguidamente, le añadimos el resto de la picada, lo untamos por todas partes de afuera y dejamos macerar durante una hora en el frigorífico.

Pasados los sesenta minutos, cogemos una bandeja grande y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva en el fondo de la bandeja.

Seguidamente, colocamos el pollo abierto en la bandeja de horno.

Lo poco que nos haya sobrado de la picada lo guardamos en el frigorífico.

Con el horno ya precalentado a 220°C, metemos la bandeja y dejamos hornear durante cuarenta minutos con el calor del horno arriba y abajo.

Pasados los cuarenta minutos, sacamos la bandeja del horno.

A continuación, le damos la vuelta al pollo, sacamos el bol con el resto de la picada, le añadimos un chorrito de vino blanco o agua, removemos para enjuagar todo lo que haya quedado en el bol y se lo echamos por encima al pollo. Reprogramamos el horno a 200°C, volvemos a meter la bandeja en horno y dejamos hornear otros cuarenta minutos con el calor del horno arriba y abajo. Este tiempo depende del tipo de horno que tengamos en casa.

Pasados los tres minutos, sacamos la fuente del horno, le volvemos a poner la salsa que nos ha quedado en la fuente, espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado y listo para disfrutar.