Comenzar batiendo la manteca junto con el azúcar y la miel hasta tener una crema. Luego le añadimos los dos tipos de ralladura, la esencia de vainilla, mezclamos, y el huevo.

Por último adicionar los secos (harina, cacao, fécula, polvo de hornear, bicarbonato) tamizados y mezclamos con espátula. Una vez que ves todo más o menos unido lo pasas a la mesada y con la parte baja de la palma de la mano vamos a empezar a aplastar la masa. Esto lo vamos a hacer hasta tres veces o hasta que no veas rastros de harina. Lo que estamos haciendo se llama "frezado" y lo hacemos para no trabajar la masa y desarrollar el gluten.

Estirar la masa entre dos papel film de unos 6mm de grosor y llevar a la heladera por 1 h. Si querés hacer el método de estirar en la mesada con harina podés hacerlo: mandas la masa un poco aplastada a la heladera por unas 3 h ya que como no está estirada no enfría parejo en 1 h. Una vez fría la rompes en pedazos y unis para darle calor y que no se rompa, la estiras en la mesada con harina y cortas las tapas.

Cortar tapas de unos 7cm de diámetro y colocar en placa enmantecada.

Llevar al freezer por 1 h para que cuando vaya al horno las tapas se deformen menos. Luego llevamos al horno precalentado a 180° unos 8-10 min o hasta que al tocarlas ya no quede la huella del dedo marcada.

Rellenar los alfajores con dulce de leche en una manga, pero a diferencia de otros alfajores los vas a rellenar del lado que no tiene la "pancita" para que queden mucho más prolijos al final. En mi caso le puse unos 50 g de dulce de leche a cada alfajor pero es a gusto.

Emparejar los laterales de los alfajores con el dulce de leche que está en los bordes para que queden prolijos. Llevar al freezer unos 20 min mientras vamos haciendo la cobertura.

Para la cobertura: batir la clara de huevo con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta incorporar. Por otra parte, en una olla vamos a colocar el azúcar común con agua hasta cubrirla, esto lo llevamos al fuego hasta que llegue a los 120° c.

Una vez que llegó a la temperatura, lo vamos a ir tirando en forma de hilo sobre la clara batida. Esto lo batimos hasta que enfríe completamente el bowl. Tiene que quedar una textura consistente pero no tanto como si fuera un merengue italiano. Si te queda muy líquido lo batís más y si te queda muy consistente le podés poner agua.

Cubrimos cada alfajor con la cobertura: primero tomamos un alfajor y le cubrimos la superficie, luego lo damos vuelta sobre una placa con papel manteca y azúcar impalpable para que no se pegue.

Luego, cubrimos la parte superior y los laterales. Dejamos secar estos alfajores al menos 24hs. Si, para que se seque la cobertura vas a tener que aguantar y no tentarte😂, porque es necesario que la cobertura se seque. Si querés que se sequen más rápido le podés echar azúcar impalpable por todos sus lados y van a estar mucho más rápido.

También los dejamos 24hs para que el alfajor quede mucho más rico, ya que el dulce de leche va a humedecer la masa y te va a quedar un alfajor delicioso.

Y listo!! Imposible no tentarse con esto!

Para conservarlos, los podés envolver en papel film o papel aluminio y colocarlos en un lugar hermético, se conservan perfectamente.