Elaborar primeramente nuestra ganache de chapulín. Para ello, lavar los chapulines con agua para retirar el exceso de sal. Y verterlos a una licuadora junto con la crema para batir.

Llevar a fuego y hasta que comience a hervir, añadir el chocolate de leche troceado hasta crear una consistencia más densa. Pasar a una manga y reservar para después.

Ahora con el chocolate para temperar, necesitaremos pasarlo en un bowl para derretirlo completamente a baño María. Hasta alcanzar una temperatura de 50 °C.

Llevar a nuestra mesa de mármol y vaciar 3/4 del chocolate total, y reservar el resto. Comenzar a extender con ayuda de las raspas de metal, de manera que se forme una especie de rectángulo.

Con ayuda de las dos raspas mezclar e ir creando pequeños golpes para enfriar el chocolate. De manera que el chocolate de las orillas vaya al centro y se formé un círculo de nuevo.

Este paso se debe repetir lo que sea necesario, hasta que la temperatura de nuestro chocolate descienda a los 28-29 °C. Es entonces cuando devolveremos el chocolate de la mesa con el resto que guardamos en el bowl. Mezclamos muy bien, y tendríamos que tener una temperatura de 31 °C.

Tener listos nuestros moldes, previamente limpios con alcohol y pintados en caso de tener colorante. limpios

Voltear el molde sobre una superficie, o en el mismo bowl de chocolate. Y dejar solo una capa del chocolate en el molde. Tratando de dejar limpio la parte de arriba, Para que así los chocolates puedan salir con facilidad al desmoldarlos. Llevar al congelador por 3 o 5 min.

Comenzar a llenar los bombones con nuestro relleno, hasta 3/4 de su capacidad total. Y cerrar con más chocolate al final.

Llevar al congelador otros 5 min. Y desmoldar únicamente golpeando el molde boca abajo, contra la mesa. Deberían salir fácilmente siempre y cuando hayamos cumplidos con todos los pasos planteados previamente. Y listo, nuestros bombones estarían prácticamente listos.