Primeramente preparamos nuestra mise en place y porcionamos nuestros ingredientes.

Primeramente elaboraremos el relleno de nuestros bombones, en una licuadora agregamos el azúcar, las frambuesas y la leche y comenzamos a batir hasta integrar perfectamente.

Posteriormente colocamos la mezcla licuada en un recipiente y llevamos a flama baja la mezcla, hasta que rompa hervor para reducir un poco, retiramos del fuego y reservamos.

Terminado el relleno, con ayuda de una brocha o pincel, tomamos un poco de matizador en polvo, y matizamos nuestros moldes de manera uniforme y sin dejar partes vacías. Reservamos.

Una vez terminado de matizar los moldes, comenzaremos a temperar nuestro chocolate, en primera instancia dividiremos los 500 g, en un recipiente colocamos 350 g y mientras tanto, los otros 150 g picamos finamente y reservamos.

Colocamos a flama media en una olla los 200 ml de agua, y cuando rompa hervor, llevaremos a baño maría los 350 g de chocolate semi amargo, hasta que el chocolate tome consistencia líquida, una vez pasado esto, tomamos nuestro termómetro y comprobamos que la temperatura se encuentre a 50°C. Y retiramos del baño maría.

Una vez retirado del baño maría, agregamos los otros 150 g de chocolate semi amargo picado, y con nuestra batidora Turmix integramos hasta que baje la temperatura a 32°C y se mezcle de una manera uniforme con el resto del chocolate.

Teniendo el chocolate temperado, colocamos en una manga pastelera, y llenamos cada molde, para después voltear sobre un recipiente y llevamos a congelación, para crear la primera capa de nuestros bombones, se llevan a congelación por aproximadamente 5 minutos.

Repetimos el proceso anterior una vez más para formar las dos capas de nuestros bombones, desde el llenado total, vaciado y congelado.

Ya teniendo las dos capas, colocamos nuestro relleno en una manga pastelera y llenamos cada molde hasta 3/4 partes de su capacidad, para finalmente, rellenar la parte restante con chocolate y azotamos cuidadosamente en la mesa para evitar que se formen burbujas dentro del molde.

Finalmente previamente rellenados y cubiertos con chocolate, llevamos a congelación por aproximadamente 40 minutos o una hora, para posteriormente desmoldar cada bombón, simplemente dando la vuelta a los moldes.

Una vez desmoldados, podemos disfrutarlos al gusto.

Disfruta del sabor de los bombones de chocolate temperado, rellenos de una salsa dulce de frambuesa y decorados con matizador.