Le pedimos a nuestro carnicero que nos ponga una pieza de carne para guisar en un solo trozo, para que la podamos cortar a nuestro gusto en casa.

Una vez en casa, la cortamos en trozos grandes y a ser posible del mismo tamaño o aproximadamente y los dejamos en un bol.

A continuación, le añadimos una pizca de pimienta blanca molida, le picamos pimienta negra con generosidad, la cucharadita de compuesto de especias para carnes y una pizca de sal. Mezclamos bien con las manos y dejamos macerar

Pasados unos doce minutos desde que dejamos macerar la carne, cortamos la cebolla en juliana gruesa y reservamos.

A continuación, ponemos una olla a presión en el fuego, le añadimos las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y dejamos que coja temperatura.

A continuación, cogemos una cuchara de madera y rehogamos todo junto durante tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le añadimos el baharat, las especias para Shawarma, el jengibre en polvo, la puntilla de Canela molida, una pizca de pimienta Blanca molida y sal al gusto.

A continuación, cogemos una cuchara de madera y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y bajamos el fuego al mínimo.

Seguidamente, tapamos la olla y dejamos infusionar las especias con la carne para que sude y lo dejamos así durante quince minutos y de vez encuadrado, quitamos la tapadera, removemos y volvemos a tapar y así durante los quince minutos que dura el sudado para que no se nos pegue al fondo de la olla.

Pasados los quince minutos, destapamos y le añadimos un chorrito de caldo para que no se nos pegue aunque ya tiene un poco de salsa gracias al sudado.

Seguidamente, volvemos a tapar y dejamos cocinar durante cinco minutos. Este método es para que la carne absorba todas los aromas de las especias.

Pasados los cinco minutos, le añadimos el resto del caldo y removemos bien.

A continuación, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta minutos.

Pasados los treinta minutos, descompresamos la olla y la abrimos.

A continuación, le añadimos los dos puñados de pasas sultanas sin remojar. Las pasas, nos van a caramelizar la carne gracias a los azúcares que llevan y nos espesara la salsa.

Seguidamente, removemos un poco para que se integren en el guiso.

Por último, tapamos sin cerrar del todo la olla y dejamos cocinar durante ocho minutos y listo para servir