Lavar muy bien las papas con su cáscara y hervir en abundante aguas con sal. Escurrir y pelarlas en caliente, sin quemarse, pisarlas para hacer el puré y agregarle sal, nuez moscada, el queso crema, el huevo, el queso rallado y la harina con la maicena en partes iguales hasta lograr una masa tierna que se desprenda del bowl.

Volcar sobre la mesa o mesada enharinada y amasar hasta conseguir una masa suave, cuánto menos harina le pongamos más livianos quedan.

Hacer los clásicos choricitos y cortar en porciones, pasarlos por tenedor o con alguna tablilla apropiada para darles la forma tradicional, acomodándolos sobre bandeja enharinada, para que no se peguen.

En una olla amplia poner agua a hervir, con sal a gusto y echarlos cuando hierva, la cocción es muy rápida, ni bien suben dejarlos unos minutitos y sacarlos con espumadera acompañándolos con una rica salsa, yo lo hice con una salsa boloñesa, quedaron espectaculares!!!!