لوبیا قرمز را از 12 ساعت قبل از تهیه خورشت، شسته و خیس کنید. 2 بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود.

سبزی قورمه سبزی را که شامل تره، جعفری، شنبلیله، گیشنیز و اسفناج (یا برگ چغندر) است را بعد از اینکه شسته و پاک کردید، آن را خیلی ریز خرد کنید و سپس به همراه 50 گرم روغن مایع، در ظرف دربسته ای با حرارت ملایم قرار دهید تا کمی پخته شود و آب آن کشیده شود. سپس در ظرف را برداشته و اجازه دهید بخار اضافی سبزی خارج شده و سبزی سرخ شده و به روغن بیافتد.

(منظور از 1 کیلو سبزی، 1 کیلو سبزی پاک شده است!) اضافه کردن شنبلیله اضافی فقط جهت عطر بیشتر قورمه سبزی است ولی باید در نظر داشت که اگر این مقدار زیاد باشد، قورمه شما تلخ می شود.

سرخ کردن زیاد سبزی، رنگ خورشت را تیره تر می کند اما متاسفانه، از خواص سبزی می کاهد. پس بهتر است که در سرخ کردن سبزی اعتدال را رعایت کنید.

گوشت قورمه سبزی، باید در اندازه ای بریده و قطعه قطعه شود که بعد از پخته شدن، هنوز به چشم بیاید و سایز آن نسبتا بزرگ و زیبا باشد. اگر گوشت را ریز خرد کنید، هنگام پخت، گوشت باز هم کوچکتر می شود و دیگر در خورشت محسوس و چشم گیر نخواهد بود.

پیاز را نگینی ریز خرد کرده و با 50 گرم روغن مایع کمی تفت دهید. بعد از 2 یا 3 دقیقه، گوشت را به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کرده و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید تا گوشت آب انداخته و رنگ آن عوض شود. وقتی گوشت آب انداخت، در قابلمه را باز کنید تا آب گوشت کشیده شده و به روغن بیافتد. سپس چند مرتبه گوشت را هم بزنید تا زیر و روی آن کمی تفت داده شود. زردچوبه را به پیاز و گوشت اضافه کنید و هم بزنید.

سبزی قورمه را به گوشت اضافه کنید. نصف از دارچین و زعفران را از همان ابتدا به همراه فلفل به گوشت اضافه کنید. دقت کنید که در این مرحله نباید به گوشت نمک زد چون گوشت را سفت و ناپز می کند. گرد لیمو عمانی و لیمو عمانی های کامل را که با چاقو سوراخ ریزی در بدنه آنها به وجود آورده اید به مواد اضافه کنید. آب را به مایه گوشتی اضافه کنید تا چند سانتیمتر بالای سطح گوشت را آب بگیرد. حدود 1/5 لیتر آب کافی است.وقتی خورش جا افتاده شد
قورمه سبزی را در ظرف مناسبی کشیده و به همراه برنج سرو کنید.