Para nuestra jelly vamos a extraer la pulpa de la guayaba y el tejocote y lo vamos a licuar para que tenga mejor consistencia.

Una vez que hirvió vamos a añadir nuestra grenetina derretida para que se incorpore.

Mezclamos y colocamos en moldes pequeños y dejamos que endurezcan por 5 horas.

Vamos a batir primeros nuestros 400 ml de crema Lyncott a picos firmes y reservamos.

Vamos a batir nuestras yemas a punto de listón.

Ponemos a hervir la leche, los 250 ml de crema Lyncott, el piloncillo y la canela.

Una vez que ha hervido vamos a quitarlo del fuego y vamos a pasarlo a los huevos pasando por un colador para evitar grumos e impurezas.

Vamos a mezclar suavemente hasta que se incorpore y regresamos al fuego y continuamos removiendo hasta que en nuestra pala se vea un poco espesa y de marque la línea con el dedo sin unirse.

Ahora vamos a incorporar la mezcla anterior con la crema batida de forma envolvente y suave.

Una vez incorporado vamos a colocarlo en moldes y llevamos a refrigerar unos 20 minutos a que medio endurezca.

Cuando ya ha endurecido es momento de desmoldar nuestra jelly y colocar una pequeña parte dentro de la mousse y rellenamos.

Y refrigeramos nuevamente.

Para el glaseado espejo vamos a derretir nuestro chocolate blanco y añadiremos la leche condensada con la grenetina y añadimos el colorante de nuestra preferencia.