Pelamos las castañas quitando la piel más gruesa, las ponemos en agua y dejamos que hiervan unos minutos iremos comprobando hasta que podamos quitar la segunda capa de piel sin dificultad

Ponemos en un cazo la leche el azúcar moreno la pizca de sal y la piel de limón añadimos las castañas y hervimos hasta que las castañas estén tiernas, trituramos y reservamos

Ponemos la gelatina remojo en agua fría, ponemos la nata bien fría en un bol y añadimos los 60 gramos de azúcar, batimos con una varilla eléctrica hasta que empiece a forman surcos

Templamos en el microondas los 50 ml de leche escurrimos bien la gelatina y la disolvemos en la leche templada lo añadimos a la nata y lo integramos con la varilla eléctrica, añadimos el puré de castañas poco a poco y vamos integrando con la varilla eléctrica, reservamos en la nevera

Para hacer el bizcocho para el brazo gitano ponemos en un bol los huevos el azúcar y batimos con una varilla eléctrica hasta que doble de volumen, añadimos la harina con la pizca de sal previamente tamizada y la integramos con movimientos envolventes

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y bandeja eras de 28 * 37, extendemos la mezcla repartiendo por toda la base, horno precalentado a 190 grados horneamos por 12 minutos

Ponemos un papel de horno en la mesa de trabajo y volcamos el bizcocho encima enrollamos con ayuda de papel y dejamos enrollado en el papel hasta que enfríe, una vez frío cubrimos toda la base dejando en la parte de abajo dos dedos sin crema y poder enrollar, con la crema que me ha sobrado la utilice para decorarlo