Ponemos un pequeño fondo de aceite y freímos el conejo salpimentado a fuego medio hasta que se ponga bien dorado (recomendable poner una tapa porque saltará aceite, luego dejamos destapado). Mientras aprovechamos para trocear el pimiento y los tomates.

Cuando esté listo el conejo, lo reservamos y aprovechamos ese aceite para ir friendo los pimientos. Mientras picamos los dientes de ajo.

Mientras se fríen los pimientos, en un mortero metemos dos dientes de ajo troceados, una pizca de tomillo, romero, perejil fresco, un poquito de sal y el hígado del conejo frito. Machacamos todo hasta hacer una masa homogénea y lo mezclamos con medio vaso de caldo.

Cuando los pimientos estén fritos, los reservamos junto con el conejo. Ahora sofreímos el tomate picado junto con el diente de ajo y los guisantes.

Cuando esté un poco sofrito vertemos el arroz y le damos vueltas para que quede todo mezclado.

Ahora le ponemos el conejo y los pimientos que teníamos reservados y el caldo. Dejamos a fuego medio y pasados 5 minutos vertemos la mezcla que teníamos en el mortero.
Al poner el caldo podemos reservar un poco por si hace falta, ya que depende del arroz y de como tengamod el fuego consumirá más o menos.

Dejamos 15 minutos a fuego bajo-medio hasta que se consuma el caldo. Luego retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos.
En Cartagena es muy común tomar el arroz con un buen chorro de limón.