Col lombarda encurtida

Name: Col lombarda encurtida
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 col lombarda pequeña o media col; Vinagre y sal; Bolitas pimienta; Hojas laurel; 1 ajo

Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer

Castellon

Una forma de "cocinar" la col lombarda lenta y que te dará un buen complemento para las ensaladas. Además es un probiótico que nos ayudará en la digestión.
Estas técnicas de conservación con sal y vinagre se utilizan desde la época romana hace siglos

Col lombarda encurtida

Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer

Guardada

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Ingredientes

14 días

4 raciones

1col lombarda pequeña o media col
Vinagre y sal
Bolitaspimienta
Hojaslaurel
1ajo

Guardada

Paso a paso

14 días

1

Preparar los ingredientes que tenemos cualquiera en casa junto a una masa de mortero para apretar y un bote grande de cristal limpio
2

Colocar en el fondo del bote unas bolitas de pimienta enteras. También a lo largo del proceso podemos añadir un ajo entero o hojas de laurel o jengibre o...
3

Corta la col en juliana fina
4

Id añadiendo en el bote capas de col cortada, sal e id presionando para que no quede aire en el interior y que quepa lo máximo posible
5

Cuando esté todo el bote lleno hasta arriba, rellenar el resto con vinagre de vino o manzana
6

Cerrar el bote y conservar en un lugar oscuro y fresco durante un par de semanas. Es posible que en el proceso de la fermentación sude un poco. Por ello es recomendable guardar sobre un plato hondo o con papel para no afectar a su alrededor
7

Id mirando y en unos 15 días estará lista para consumir