En una cacerola poner a hervir el agua y la sal más las hojas de laurel y Romero.
Luego cortamos en cuero en rombos.
Inyectamos la sal muera y luergo prepararemos el aceite y el limón con todos los condimentos y masajeamos la pata completa y las dejamos descansar 2 horas

Luego de maserarlo lo colocamos en una asadera sobre una rejilla y cubrimos el fondo de la misma con vino tinto o agua. Lo envolvemos en papel metalizado y colocamos en el horno medio durante 6:30 o 7 horas como mínimo (por el tamaño) última hora sin el papel aluminio así se dora el cuero. El tiempo varía según el tamaño de la pata si fuera más chica el tiempo se reduce. En el piso del horno yo puse una lata llena de agua para generar vapor y no se seque. Cocina a fuego medio 180 o 190 grados

Para servir cortar en tajadas finas y hacer sándwich. O con ensaladas.