Enjuaga muy bien el grano y revisa que no tenga ninguna cabecilla, coloca en tu olla, con la cebolla, ajo, laurel, sal, corta en cruz la cebolla, y cabeza de ajo a la mitad, tapa de agua rebasando 4 dedos aproximado, tapa y deja por 1 hora

Lava y pon a cocer los chiles sin venas y tomate, pica cebolla, lechuga, rábano. Volvemos a la olla pasada la hora el grano debe estar a su mitad de cocción, retira ajo, cebolla y laurel

Y agrega la carne, un poco más de sal, yo la pierna solo corte en 4 partes para después sacar y desebrar, tapa y vamos a dejar 1 hora y media. Mientras los chiles y tomate ya estarán listos y no tan calientes lleva a la licuadora con su agua, sal, un trozo de cebolla, 3 ajos, media cucharadita de mejorana, y licúa muy bien

Pasando la hora y media de que pusimos la carne debe estar suave agrega lo que licuamos colando y un poco más de mejorana rectifica de sal si crees necesario agrega un poco más de agua agrega, deja 30 minutos más y listo ya quedo tu pozole súper delicioso

Sirve con su lechuga, rábano, cebolla, limón, y no puede faltar su chile bien picosito, té dejo el link está muy fácil de hacer este chile