Empezamos infusionando la leche con las cáscaras de naranja, de limón y el palito de canela unos 20 minutos a fuego bajo. Infusiona toda la leche, un poco más de los 170 ml porque se evaporará parte, con infusionar unos 200 ml. será suficiente. Reservamos hasta que se temple.

Ahora vamos con la masa principal. Por un lado en un bowl ponemos la harina, el azúcar, el agua de azahar y los huevos. Por otro lado, disolvemos la levadura en la leche y lo añadimos al bowl con el resto de ingredientes, añadimos una pizca de sal y el prefermento. Mezclamos muy bien todos los ingredientes. Añadimos la mantequilla poco a poco en tres tandas (30 gr cada tanda) y meclando muy bien en cada una de ellas.

Desgasificamos, amasamos ligeramente y le damos forma. Ponemos en una bandeja de horneado forrada con papel vegetal, tapamos y dejamos reposar hasta doblar su volumen.

Precalentemos el horno a 180º. Pintamos con huevo y los que queramos que vayan con naranja confitada y azúcar humedecida se lo añadimos por encima. El azúcar lo humedecemos con agua de azahar. Los que vayan a ir con chocolate y coco rallado los dejamos pintados con huevo unicamente.

Horneamos unos 20 minutos a 180º Una vez horneados los sacamos a una rejilla para que se enfríen. Los que vayamos a cubrir con chocolate. Derretimos el chocolate al baño maría con un poco de leche par que luego la cobertura no quede muy dura, cuando esté derretido cubrimos los rosquitos y espolvoreamos coco por encima.

¡Buen provecho!!