Rosquitos de reyes
Paso a paso
- 1
Empezamos infusionando la leche con las cáscaras de naranja, de limón y el palito de canela unos 20 minutos a fuego bajo. Infusiona toda la leche, un poco más de los 170 ml porque se evaporará parte, con infusionar unos 200 ml. será suficiente. Reservamos hasta que se temple.
- 2
Hacemos el prefermento. Por un lado ponemos la harina en un bowl y por otro disolvemos la levadura en la leche. Mezclamos todo bien hasta hacer una bola y reservamos tapado en un lugar cálido un par de horas.
- 3
Ahora vamos con la masa principal. Por un lado en un bowl ponemos la harina, el azúcar, el agua de azahar y los huevos. Por otro lado, disolvemos la levadura en la leche y lo añadimos al bowl con el resto de ingredientes, añadimos una pizca de sal y el prefermento. Mezclamos muy bien todos los ingredientes. Añadimos la mantequilla poco a poco en tres tandas (30 gr cada tanda) y meclando muy bien en cada una de ellas.
- 4
Amasamos hasta que la masa quede lisa y no pegajosa. Dejamos reposar la masa tapada en un lugar cálido hasta que doble de volumen.
- 5
Desgasificamos, amasamos ligeramente y le damos forma. Ponemos en una bandeja de horneado forrada con papel vegetal, tapamos y dejamos reposar hasta doblar su volumen.
- 6
Precalentemos el horno a 180º. Pintamos con huevo y los que queramos que vayan con naranja confitada y azúcar humedecida se lo añadimos por encima. El azúcar lo humedecemos con agua de azahar. Los que vayan a ir con chocolate y coco rallado los dejamos pintados con huevo unicamente.
- 7
Horneamos unos 20 minutos a 180º Una vez horneados los sacamos a una rejilla para que se enfríen. Los que vayamos a cubrir con chocolate. Derretimos el chocolate al baño maría con un poco de leche par que luego la cobertura no quede muy dura, cuando esté derretido cubrimos los rosquitos y espolvoreamos coco por encima.
- 8
¡Buen provecho!!
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